Da ragazzino ha appreso tecniche di lievitazioni e bilanciamenti di farine in diverse pizzerie toscane, dove ha lavorato come aiuto pizzaiolo affinando sempre più la sua idea di pizza tradizionale, ma strettamente legata ad una parola, innovazione. Tutti i suoi prodotti sono, infatti, frutto di continua ricerca e sperimentazione tesa a risultati sempre più performanti in termini di leggerezza e digeribilità.