50 Top Pizza
Presenza stabile dal 2020
Maestro Pizzaiolo
Arte e Innovazione
Manuel Maiorano, milanese di nascita, ma cresciuto a Quarrata in provincia di Pistoia. Già da ragazzino mostrava una grande dote di creatività con disegni complessi e bellissimi. Talento che ha trasferito nell'arte bianca, trasformando ogni pietanza in un'opera d'arte.
Il Maestro
Chi è Manuel Maiorano?
Nato a Milano e cresciuto a Quarrata (Pistoia), sin da piccolo mostrava una grande creatività che ha trasferito nell'arte della pizza. Dopo la morte del padre, inizia a lavorare come pizzaiolo per aiutare la famiglia. Nel 2014 diventa il primo pizzaiolo de “La Fenice” di Pistoia, che rileva nel 2019 trasformandola in “La Fenice Pizzeria Contemporanea”. Il locale rinnovato nel 2023 ottiene vari riconoscimenti: presenza nelle migliori pizzerie di 50 Top Pizza dal 2020, “Due Spicchi” di Gambero Rosso nel 2022, “Miglior Pizzeria della Toscana” e vittorie al “Pizza Challenge”. Inoltre, si classifica al 34° posto nel “Campionato Mondiale della Pizza” e riceve altri premi, girando l'Italia come formatore e brand ambassador.
“Dalla Filosofia all'Eccellenza: un viaggio nell'arte pizzaiola attraverso l'impasto, i prodotti di qualità e le specialità uniche.”
“Una volta da bambino dissi a mia madre che volevo dipingere l'aria, ma non sapevo come fare. Poi ho capito.”
Storia
Storia
Milanese di nascita, ma cresciuto a Quarrata in provincia di Pistoia. Già da ragazzino mostrava una grande dote di creatività con disegni complessi e bellissimi. Talento che ha trasferito nell'arte bianca, trasformando ogni pietanza in un'opera d'arte tanto che nella sala del suo locale campeggia la scritta: “Una volta da bambino dissi a mia madre che volevo dipingere l'aria, ma non sapevo come fare. Poi ho capito”. Di qui l'evoluzione di una storia costellata di successi.
Percorso
Formazione
Una passione che è nata dalla necessità di aiutare la famiglia dopo la prematura perdita del papà. Così la passione per il disegno si è spostata sulla pizza. Nel 2014 diventa primo pizzaiolo presso “La Fenice” di Pistoia, gestita dalla famiglia Tirico. Successivamente, nel 2019, insieme a Cristiano, figlio dei titolari, la rileva e la trasforma ne “La Fenice Pizzeria Contemporanea”. Un locale radicalmente rinnovato nel 2023, elegante e stiloso, con 110 posti a sedere per due turni serali.
- 2014 Primo pizzaiolo presso La Fenice
- 2019 Rileva il locale con Cristiano Tirico
- 2023 Rinnovamento completo della pizzeria
Carriera
Carriera
Dal 2019 gestisce, con il socio e amico Cristiano Tirico, “La Fenice Pizzeria Contemporanea” a Pistoia, cui segue un firmamento di successi. Dal 2020 presenza stabile tra le pizzerie eccellenti di 50 Top Pizza, nel 2022 arrivano i “Due Spicchi” di Gambero Rosso e l'ambito premio di “Miglior Pizzeria della Toscana” de Il Forchettiere e la vittoria al format di Sky “Pizza Challenge”. E poi il 34° posto al “Campionato Mondiale della Pizza” di Parma e il conseguimento di numerosi riconoscimenti, tra cui le “Cento Eccellenze” di Forbes. Inoltre, gira l'Italia come formatore e ospite di eventi in qualità di brand ambassador di Mulino Casillo.
Gambero Rosso
Due Spicchi
Miglior Pizzeria della Toscana
Il Forchettiere
Pizza Challenge
Vincitore
Campionato Mondiale della Pizza
Parma — 34° posto
Forbes
Cento Eccellenze
Brand Ambassador
Mulino Casillo
Filosofia
Dalla Filosofia all'Eccellenza
Un viaggio nell'arte pizzaiola attraverso l'impasto, i prodotti di qualità e le specialità uniche.
Impasto
Tradizione e Innovazione nella Pizza Napoletana
Un blend di farine macinate a pietra con germe di grano del Mulino Casillo per un impasto eccezionale e diversi tipi di lievitazione, con prefermenti o a impasto diretto, ma sempre con altissima idratazione che si spinge fino al 90% per i famosi Spicchi d'aria, la Focaccia al vapore o la Pizza al padellino, per un risultato eccellente per fragranza e scioglievolezza.
90%
Idratazione massima
Prodotto
Eccellenze Regionali: Prodotti DOP e IGP della Tradizione Italiana
Tutti prodotti di nicchia DOP e IGP con una predilezione per la catena Slow Food delle piccole aziende locali selezionate nelle rispettive regioni di provenienza, principalmente Toscana, Campania ed Emilia-Romagna. Dal Prosciutto di Cinta Senese a quello di Parma, dai pecorini toscani alla provola di Agerola e così via: il comun denominatore è sempre la qualità eccellente.
Toscana
Cinta Senese · Pecorini
Campania
Provola di Agerola
Emilia-Romagna
Prosciutto di Parma
Specialità
Fusion Creativo: Uramaki Pizza e Spicchi d'Aria
Tra le sue creazioni, frutto di precisa tecnica, spiccano gli Uramaki Fusion Pizza, i famosissimi finger di pizza che nell'estetica richiamano il sushi e nella sostanza il gusto di un panificato importante rivisitato in chiave orientale. La percentuale di farina di riso all'assaggio regala in bocca un tripudio di croccantezza e impressionante scioglievolezza grazie alla tostatura in forno con emulsione d'olio. E poi gli Spicchi d'aria, gustosi triangoli super alveolati di focaccia al vapore declinata in tante golose varianti, oramai un must del suo menu.
Signature
Uramaki Fusion Pizza
Must del menu
Spicchi d'Aria
La visione
La Pizza come Opera d'Arte
Tecnica, ricerca, territorio e creatività si incontrano nella visione di Manuel Maiorano.